Cap Nord : Pêche artisanale côtière

Homard grillé et salade de mangues au gingembre

Ingrédients

• 2 homards crus de 800 g chacun
• 2 tranches de pain d’épice
• 2 mangues
• 100 g de beurre mou
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de gingembre
• sel, poivre

Préparation

1 Plongez les homards dans l’eau bouillante et laissez cuire 3 min. Egouttez-les. Fendez-les en deux et ôtez les parties grises.

2 Pelez les mangues. Taillez l’une d’elles en lamelles et l’autre en dés. Mélangez les dés de mangue avec le rhum, le fumet de poisson, le curry, le gingembre, du sel et du poivre. Portez à ébullition 10 min jusqu’à consistance d’un sirop. Hors du feu, ajoutez la crème, le yaourt et la coriandre.

3 Allumez le gril du four et posez les homards, côté carapace, sur la lèchefrite. Tartinez leur chair de beurre et mettez sous le gril quelques minutes pour les faire dorer.

4 Servez les demi-homards, accompagné de lamelles de mangue et de sauce tiède.